- Ces choux au camembert disparaissent en 2 minutes : croustillants, fondants… complètement addictifs
- Ces magrets à l’orange au miel sont tellement fondants qu’ils volent la vedette à tous les plats
- Tiramisu salé aux carottes rôties et mascarpone ultra crémeux : l’entrée chic et surprenante qui illumine la table de Noël
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Une recette ultra simple, parfaite pour l’apéro des fêtes
Pour commencer, ces brochettes marient crevettes, canard et porc pour un apéritif de fête qui change vraiment des classiques. Vous profitez ainsi de trois saveurs qui se répondent, entre terre et mer, avec une texture à la fois fondante et légèrement grillée.
De plus, la cuisson rapide garde les viandes bien juteuses et les crevettes très tendres, tout en embaumant la cuisine d’un fumet délicieux. Servez ces brochettes idéalement à l’apéro de Noël ou du Nouvel An, de préférence accompagnées de quelques sauces maison.
Les ingrédients pour des brochettes variées (et bien choisies)
Pour les brochettes de crevettes
Ces magrets à l’orange au miel sont tellement fondants qu’ils volent la vedette à tous les plats
Tiramisu salé aux carottes rôties et mascarpone ultra crémeux : l’entrée chic et surprenante qui illumine la table de Noël
- 24 grosses crevettes crues décortiquées (environ 500 g)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive douce
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 c. à soupe de jus de citron jaune fraîchement pressé
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de piment doux
- Sel fin et poivre du moulin
- 8 petites brochettes en bois, préalablement trempées dans l’eau
Pour les brochettes de magret de canard
- 2 magrets de canard fermiers (environ 350 g chacun)
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 3 c. à soupe de sauce soja salée
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de quatre-épices ou mélange d’épices pour canard
- Sel fin, poivre noir fraîchement moulu
- 8 petites brochettes en bois trempées dans l’eau
Les brochettes de porc
- 500 g d’échine de porc désossée, coupée en cubes réguliers
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
- 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- Sel et poivre, selon votre goût
- 8 petites brochettes en bois trempées dans l’eau
Pour servir les trois brochettes
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat
- 1 petit bol de sauce soja ou de sauce aigre-douce
- 1 petit bol de mayonnaise citronnée ou de sauce au yaourt
- Quartiers de citron ou de citron vert
Préparation de ces brochettes festives, étape par étape
- Étape 1. Commencez par préparer la marinade des crevettes en mélangeant l’huile, l’ail, le citron, le paprika et le piment. Laissez ensuite reposer 20 minutes au frais, ce temps suffit à les parfumer sans « cuire » la chair.
- Étape 2. Préparez maintenant la marinade du canard avec le miel, la sauce soja, le vinaigre et le quatre-épices. Placez le tout 30 minutes au réfrigérateur, ainsi la viande reste moelleuse tout en se caramélisant joliment à la cuisson.
- Étape 3. Pendant ce temps, réalisez la marinade du porc en mélangeant l’huile, la sauce soja sucrée, la moutarde, le miel et le gingembre. Laissez reposer au moins 45 minutes, mais si possible 2 heures, afin d’attendrir la viande et de bien la parfumer.
- Étape 4. Égouttez les crevettes, puis embrochez-les sur les piques en bois sans trop les serrer. Gardez toujours un petit espace entre chaque crevette pour que la chaleur circule et évite une texture caoutchouteuse.
- Étape 5. Coupez ensuite les magrets en cubes en conservant un peu de gras sur chaque morceau, ce qui apporte davantage de fondant. Piquez les cubes sur les brochettes en alternant les faces grasses, de manière à limiter le dessèchement pendant la cuisson.
- Étape 6. Égouttez à présent les cubes d’échine de porc, puis enfilez-les sur les brochettes. Ne tassez pas trop les morceaux, car cela empêcherait une cuisson homogène et risquerait de laisser le cœur encore cru.
- Étape 7. Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante, ou préparez un gril bien chaud. Tapissez ensuite une plaque de papier cuisson pour éviter que les brochettes n’attachent et pour faciliter le nettoyage.
- Étape 8. Disposez les brochettes de porc et de canard sur la plaque, puis enfournez-les. Laissez cuire 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, afin d’obtenir une surface bien dorée tout en gardant une chair juteuse.
- Étape 9. Pendant ce temps, faites cuire les brochettes de crevettes à la poêle ou au gril, sur feu moyen-vif. Comptez environ 2 à 3 minutes par face et, dès qu’elles rosissent, retirez-les du feu pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Étape 10. En fin de cuisson, badigeonnez les brochettes de porc et de canard avec un peu de marinade restante. Ce geste renforce l’effet caramélisé et empêche la surface de trop sécher, surtout si votre four chauffe fort.
- Étape 11. Regroupez ensuite toutes les brochettes sur un grand plat préchauffé ou une ardoise. Parsemez généreusement d’herbes fraîches et servez aussitôt, la chaleur maintenant la viande tendre et les crevettes bien brillantes.
- Étape 12. Enfin, proposez les différentes sauces à côté, avec quelques quartiers de citron. Chacun pourra ainsi ajuster l’acidité ou la gourmandise, ce qui équilibre parfaitement la richesse du canard et du porc.
Astuces, variantes et conservation de ces brochettes apéritives
Ce trio fonctionne particulièrement bien parce que chaque brochette apporte une texture propre et une saveur qui complète les autres. Les crevettes restent légères et iodées, le canard offre une note très gourmande, tandis que le porc délivre une bouchée fondante et conviviale. Servez ces brochettes à l’apéritif ou même en plat principal, avec une salade croquante, pour un moment festif sans complication.
Pour varier, vous pouvez ensuite jouer avec les marinades en ajoutant du curry, du citron vert ou des herbes de Provence, selon vos envies du moment. Préparez de préférence les marinades et les brochettes quelques heures à l’avance, puis faites cuire au dernier moment pour préserver toute la fraîcheur des saveurs. Évitez surtout d’ajouter trop de sel en plus de la sauce soja, de surcuire les crevettes ou de tasser les morceaux sur les piques, car ces erreurs assèchent les viandes. Enfin, conservez les brochettes déjà cuites au réfrigérateur, bien filmées, puis réchauffez-les rapidement au four pour garder tout leur moelleux.
FAQ
Pour quelle occasion ces brochettes sont-elles particulièrement adaptées ?
Elles sont pensées pour l’apéritif de Noël ou du Nouvel An, mais peuvent aussi être servies en plat principal avec une salade croquante.
Quels types de brochettes compose ce trio apéritif ?
La recette propose trois sortes de brochettes : crevettes, magret de canard et échine de porc, offrant un mélange terre-mer aux textures variées.
Combien de temps faut-il faire mariner chaque type de viande ou de crevettes ?
Les crevettes marinent environ 20 minutes, le canard 30 minutes et le porc au moins 45 minutes, idéalement jusqu’à 2 heures.
Comment réussir la cuisson pour garder les brochettes moelleuses ?
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Il faut éviter de tasser les morceaux sur les piques, cuire le canard et le porc 10 à 12 minutes au four à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, et saisir les crevettes 2 à 3 minutes par face sur feu moyen-vif.
Comment conserver et réchauffer ces brochettes apéritives ?
Les brochettes déjà cuites se conservent au réfrigérateur, bien filmées, puis se réchauffent rapidement au four pour préserver leur moelleux.
