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- Tiramisu salé aux carottes rôties et mascarpone ultra crémeux : l’entrée chic et surprenante qui illumine la table de Noël
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Des petits choux au camembert qui disparaissent en un rien de temps à l’apéro
Des bouchées dorées, légères, avec un cœur fondant au fromage… c’est exactement le genre de petite gourmandise qu’on pose sur la table “juste pour accompagner l’apéro” et qui disparaît bien plus vite que prévu.
Ces petits choux au camembert ont tout bon : une pâte à choux maison très simple, un goût délicatement fromager, et une texture crousti-moelleuse qui fonctionne aussi bien en apéritif qu’en petite entrée avec une salade verte.
Servez-les encore tièdes, dans un joli plat, et laissez les invités se servir : c’est le genre de recette qui donne l’impression d’un apéro travaillé, alors qu’en réalité tout se joue en quelques gestes bien précis.
Les ingrédients pour de petits choux bien gonflés et au bon goût de camembert
Pour préparer environ 6 portions de ces choux au camembert :
Ces magrets à l’orange au miel sont tellement fondants qu’ils volent la vedette à tous les plats
Tiramisu salé aux carottes rôties et mascarpone ultra crémeux : l’entrée chic et surprenante qui illumine la table de Noël
- 80 ml de lait
- 80 ml d’eau
- 50 g de beurre doux
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 g de sel
- 10 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 70 g de camembert (sans croûte si vous préférez un goût plus doux)
Ces quantités permettent d’obtenir une pâte à choux bien équilibrée :
- le mélange lait + eau apporte à la fois du moelleux et une belle coloration,
- le duo beurre doux / demi-sel donne du goût,
- et le camembert fondu directement dans la pâte parfume chaque bouchée.
Les étapes pour réussir vos petits choux au camembert comme en bistrot
1. Préparer la base de la pâte à choux
- Versez dans une casserole : lait, eau, beurres en dés, sucre et sel.
- Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Laissez juste bouillir quelques secondes : c’est important pour bien chauffer le mélange.
2. Ajouter farine et camembert
- Retirez la casserole du feu.
- Ajoutez la farine en une seule fois ainsi que le camembert coupé en petits morceaux.
- Commencez par mélanger doucement, puis plus vivement, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de farine sèche et que le fromage commence à fondre dans la masse.
3. Dessécher la pâte (le geste qui change tout)
- Replacez la casserole sur feu vif.
- Mélangez énergiquement pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule qui n’accroche presque plus.
- Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes : la pâte doit être chaude mais pas brûlante, pour ne pas cuire les œufs.
4. Incorporer les œufs
- Battez les 2 œufs en omelette dans un bol.
- Ajoutez d’abord environ les 2/3 des œufs battus dans la pâte, en mélangeant bien.
- Vérifiez la texture :
- attrapez un peu de pâte avec la spatule,
- si elle s’accroche puis retombe en formant une pointe souple, c’est parfait ;
- si elle est trop épaisse, ajoutez un peu du reste d’œuf battu.
Cette étape est clé : une pâte trop ferme ne gonfle pas bien, une pâte trop liquide s’étale au lieu de former de jolis choux.
5. Façonner les petits choux
- Transférez la pâte dans une poche à douille lisse.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez de petites boules de pâte, bien espacées (elles vont gonfler).
- Utilisez le reste d’œuf battu pour lisser légèrement le dessus au doigt ou au pinceau : cela donne des choux plus réguliers et une belle coloration.
6. Cuisson des choux
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pour environ 30 minutes (la durée peut varier selon les fours).
- Les choux doivent être bien dorés et paraître légers.
- À la fin de la cuisson, évitez de les sortir immédiatement : laissez la porte du four entrouverte quelques minutes pour qu’ils ne retombent pas trop vite.
Laissez-les tiédir un peu avant de les servir : le camembert garde son parfum et la pâte reste croustillante en surface.
Comment les servir (et avec quoi les accompagner)
Ces petits choux au camembert sont parfaits :
- À l’apéritif : servis sur un plateau, avec quelques piques et un verre de vin blanc ou de crémant.
- En entrée légère : 3 ou 4 choux par personne, avec une salade verte bien assaisonnée (vinaigrette moutarde à l’ancienne / miel, par exemple).
Vous pouvez aussi :
- Les ouvrir en deux et les garnir d’une mini cuillère de crème fraîche aux herbes.
- Ajouter un tour de poivre du moulin au moment du service.
- Ou glisser quelques noix concassées dans la pâte pour un léger croquant.
Une chose est sûre : que ce soit pour un apéro improvisé ou une entrée un peu plus chic, ces petits choux au camembert ont tout ce qu’il faut pour devenir un classique à refaire souvent.
FAQ
Peut-on préparer les petits choux au camembert à l’avance ?
Oui, vous pouvez les cuire quelques heures avant et les garder à température ambiante, puis les réchauffer rapidement au four.
Faut-il retirer la croûte du camembert pour cette recette ?
Ce n’est pas obligatoire, mais l’enlever donne un goût plus doux et une texture plus lisse dans la pâte.
Comment savoir si la pâte à choux a la bonne texture ?
Elle doit former un ruban souple qui retombe de la spatule sans être liquide, ni rester en bloc compact.
À quelle température et combien de temps cuire les choux au camembert ?
Le dessert de Noël qui fait un carton : bûche roulée praliné, mousseline, noisettes croustillantes
Des Saint-Jacques, une sauce crémeuse, un gratiné doré… et tu tiens l’entrée star de Noël
Faites-les cuire à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
Peut-on réchauffer ou congeler les choux au camembert ?
Oui, réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C, et vous pouvez les congeler cuits puis les passer au four sans décongélation complète.
