Cette bûche pavlova croustille et fond en bouche : le dessert léger qui rend Noël magique

Une meringue roulée croustillante dehors, moelleuse dedans, garnie d’une chantilly mascarpone–citron et de fruits d’hiver : cette bûche pavlova légère et colorée apporte fraîcheur et gourmandise en fin de repas, sans alourdir le réveillon.

Cette bûche pavlova croustille et fond en bouche : le dessert léger qui rend Noël magique
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Une bûche pavlova roulée à la meringue : le dessert de Noël qui change tout sans alourdir le repas

Envie de terminer le réveillon sur un dessert spectaculaire sans plomber tout le monde avec une bûche ultra lourde ? Cette bûche roulée façon pavlova coche toutes les cases :

  • Une meringue croustillante à l’extérieur, moelleuse à cœur.
  • Une chantilly mascarpone–citron légère et parfumée.
  • Des fruits d’hiver (grenade, kaki, physalis) qui apportent fraîcheur, couleur et relief.

Visuellement, elle a tout d’une bûche de pâtissier ; en bouche, elle reste aérienne, fruitée, très agréable après un repas riche. La recette demande un peu de patience, mais chaque geste est simple, bien guidé, et tu peux la préparer quelques heures à l’avance puis la garder au frais jusqu’au service.

Les ingrédients indispensables pour une bûche pavlova aux fruits d’hiver (6 personnes)

Pour la meringue roulée

  • 4 blancs d’œuf moyens
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 30 g de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe de sucre glace (pour saupoudrer)

Pour la chantilly mascarpone–citron

  • 300 g de crème liquide entière (30 % MG)
  • 250 g de mascarpone
  • 45 g de sucre glace
  • 1 citron bio (zeste finement râpé)

La garniture intérieure

  • 2 c. à soupe de graines de grenade
  • 1 petit kaki persimon
  • 2 petites meringues (émiettées, pour le croquant)

La décoration finale

  • 1 poignée de graines de grenade
  • 3 tranches de kaki persimon (en rondelles puis demi-lunes)
  • 1 c. à soupe de pistaches grillées non salées (concassées)
  • 3 physalis

Toutes les étapes pour une bûche pavlova roulée digne des plus belles tables de Noël

1. Cuisson de la meringue

  1. Préchauffe le four à 150°C (chaleur tournante).
  2. Tapisse une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Monte les blancs en neige :
    • Commence à vitesse moyenne,
    • Ajoute les 200 g de sucre en trois fois, en fouettant, jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante.
  4. Incorpore ensuite :
    • le vinaigre blanc,
    • l’extrait de vanille,
    • la fécule de maïs, en fouettant encore quelques secondes.
  5. Étale la meringue en rectangle d’environ 35 x 25 cm sur la plaque, en essayant d’avoir une épaisseur régulière.

2. Dorure légère & retournement sans casse

  1. Enfourne la plaque pour environ 20 minutes, jusqu’à légère coloration de la surface (elle doit rester souple au toucher).
  2. Sors la meringue du four et laisse reposer 5 minutes.
  3. Saupoudre la surface de sucre glace.
  4. Pose délicatement une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus, puis retourne la meringue (comme un “sandwich” de papier).
  5. Retire la première feuille (celle qui était dessous à la cuisson) avec précaution.
  6. Laisse refroidir complètement à température ambiante.

3. Préparer la chantilly mascarpone–citron

  1. Dans un grand bol bien froid, verse la crème liquide entière et le mascarpone.
  2. Ajoute le sucre glace et le zeste de citron finement râpé.
  3. Fouette jusqu’à obtenir une chantilly ferme, qui se tient bien.
  4. Filme et réserve au frais le temps de préparer le reste.

4. Préparer les fruits & les éléments croquants

  1. Grenade : prélève les graines (garde-en une partie pour la déco).
  2. Kaki :
    • épluche-le,
    • coupe une partie en petits dés pour l’intérieur,
    • garde 3 tranches pour la décoration (découpées en demi-lunes).
  3. Pistaches : concasse-les grossièrement (pour la déco finale).
  4. Émiette grossièrement les deux petites meringues : elles apporteront du croquant à l’intérieur de la bûche.

5. Montage de la bûche pavlova roulée

  1. Vérifie que la meringue est froide.
  2. Étale sur toute la surface une couche généreuse de chantilly mascarpone–citron, en gardant l’équivalent de 3–4 cuillères à soupe pour la décoration finale.
  3. Répartis :
    • les dés de kaki,
    • les graines de grenade (2 c. à soupe),
    • les miettes de meringue.
  4. À l’aide du papier sulfurisé, roule délicatement la meringue sur elle-même, côté le plus long, pour former une bûche.
  5. Emballe le rouleau serré dans le papier, puis place-le au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il se raffermisse.

6. Décoration finale & service de la bûche pavlova

  1. Déballe délicatement la bûche et dépose-la sur un plat de service.
  2. Coupe légèrement les extrémités pour un rendu plus net (et garde les chutes pour le goûter du pâtissier).
  3. Avec la chantilly restante, fais un cordon au centre ou quelques rosaces sur le dessus.
  4. Décore avec :
    • les graines de grenade restantes,
    • les demi-lunes de kaki,
    • les pistaches concassées,
    • les physalis (calice ouvert, pour l’effet “fête”).
  5. Sers la bûche bien fraîche, idéalement accompagnée :
    • d’un thé léger,
    • ou d’un verre de bulles (Crémant, Champagne…).

Un dessert léger, spectaculaire et fruité pour conclure le repas en beauté

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  • Un dessert de Noël spectaculaire visuellement.
  • Mais bien plus léger qu’une bûche classique à la crème au beurre.
  • Avec un équilibre parfait entre croustillant, fondant, acidulé et douceur.

Tu peux la décliner selon la saison :

  • En version exotique (mangue, passion, ananas).
  • En version rouge & rose (framboise, grenade, myrtilles).
  • Ou en version ultra hivernale (poire pochée, éclats de meringue, zestes d’agrumes).

Préparée quelques heures à l’avance et gardée au frais, elle devient la touche finale idéale d’un repas de fête : celle qui impressionne, qui se partage facilement… et qui ne laisse personne repartir avec l’impression d’avoir trop mangé.

FAQ

Peut-on préparer la bûche pavlova roulée la veille ?

Oui, tu peux la préparer jusqu’à 12 h à l’avance et la garder au frais bien filmée.

Comment éviter que la meringue ne casse au moment de la rouler ?

Ne la cuis pas trop (elle doit rester souple) et roule-la encore légèrement tiède avec le papier sulfurisé.

Quels fruits peut-on utiliser à la place de la grenade et du kaki ?

Tu peux les remplacer par des framboises, myrtilles, mangue ou poire en petits dés.

Peut-on faire la chantilly sans mascarpone ?
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Oui, mais la crème sera moins ferme : dans ce cas, utilise une crème bien froide et fouettée très serrée.

Combien de temps cette bûche pavlova se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Idéalement, consomme-la dans les 24 heures pour garder le croquant de la meringue et la fraîcheur des fruits.

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