Fiadone corse au brocciu citronné pour soirées douillettes

Un fiadone tout simple pour un dessert du soir

Il y a des soirs où l’on a simplement envie de douceur, sans sortir tout son arsenal de pâtissier. Dans ces moments-là, ce fiadone corse arrive à point nommé, surtout quand il fait frais dehors et que la maison embaume déjà le citron.

Ce dessert sans pâte apaise rien qu’à le regarder. En bouche, sa texture se situe quelque part entre le flan et le cheesecake : le brocciu apporte un fondant discret, tandis que le parfum de citron s’attarde juste ce qu’il faut.

La première fois, j’ai longuement hésité avant de me lancer, car j’imaginais un résultat un peu sec. Pourtant, avec une cuisson douce, le moelleux reste bien présent. Depuis, je l’avoue, je surveille le four comme un feuilleton télé, surtout pendant les dernières minutes de cuisson.

Comptez environ 15 minutes de préparation tranquille, puis 35 à 40 minutes au four à 180 °C. Ensuite, laissez-le reposer au frais au moins 2 heures : ce temps de pause permet aux arômes de se poser et à la texture de se stabiliser.

Si vous avez un bon brocciu sous la main, ou un fromage frais qui s’en approche, c’est le moment de le sortir. Passons maintenant aux ingrédients : vous verrez, la liste reste courte et tout à fait gérable un soir de semaine.

Les ingrédients pour un fiadone parfumé et léger

• 500 g de brocciu frais, bien égoutté
• 4 gros œufs à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 1 citron jaune non traité, zeste fin et jus
• 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait
• Beurre pour le moule, plus un peu de sucre pour le fond
• Une pincée de sel pour réveiller les saveurs

Les étapes pour un fiadone fondant, sans le dessécher

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule d’environ 22 cm, puis saupoudrez le fond de sucre. Ce petit lit sucré caramélise légèrement et offre une jolie couleur dorée.
2. Étape 2. Dans un grand saladier, écrasez le brocciu à la fourchette pour le lisser. S’il reste très granuleux, passez un coup de fouet. De cette façon, vous évitez les gros morceaux et vous obtenez une texture plus fondante après cuisson.
3. Étape 3. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez pendant deux minutes, le temps que le sucre commence à se dissoudre. Incorporez ensuite les œufs un par un, en fouettant doucement pour ne pas faire entrer trop d’air.
4. Étape 4. Râpez finement le zeste du citron, puis pressez le jus. Versez zeste et jus dans la préparation, ajoutez la cuillère de farine et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la masse.
5. Étape 5. Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Placez le moule au milieu du four pour 35 à 40 minutes environ. Le fiadone doit légèrement gonfler : les bords se dorent bien, tandis que le centre reste un peu tremblotant.
6. Étape 6. À la sortie du four, laissez tiédir une vingtaine de minutes dans le moule. Pendant ce temps, la texture se raffermit tout doucement. Glissez ensuite le fiadone au réfrigérateur pour au moins 2 heures, et idéalement toute une nuit pour un goût plus net.
7. Étape 7. Quand le fiadone est bien froid, démoulez-le délicatement. Servez-le en parts épaisses d’environ deux centimètres. Le couteau doit glisser avec un léger chuintement : c’est le signe que le cœur est resté bien crémeux.

Petites astuces fiadone, rattrapage et idées perso

L’erreur la plus fréquente, c’est la surcuisson. Dès que le centre paraît sec à la sortie du four, la texture perd tout son charme. Pour limiter la casse, accompagnez alors le fiadone d’un coulis de citron ou de fruits rouges : cela rend chaque bouchée plus moelleuse.

Si vous n’avez pas de brocciu, ne renoncez pas pour autant. Utilisez 500 g de ricotta bien égouttée, ou un mélange ricotta et fromage frais. La cuisson reste la même, mais commencez à surveiller dès 30 minutes, car la ricotta colore parfois plus vite.

Pour un fiadone ultra fondant, gardez la main légère sur le fouet : ne battez pas trop les œufs et arrêtez la cuisson dès que le centre ondule encore légèrement. Ensuite, laissez-le au frais au moins 4 heures. La texture devient presque veloutée, surtout le lendemain de la cuisson.

Côté moule, un simple plat en verre fonctionne très bien. Toutefois, un moule rond en métal dore mieux, et le résultat gagne en contraste entre bords caramélisés et cœur tendre. Servez en grands quartiers à l’assiette, ou en petits carrés façon café gourmand : adaptez selon le moment et l’envie.

Un fiadone à refaire souvent, à partager sans façon

Sur la table, ce fiadone apporte immédiatement une touche chaleureuse. Il arrive sans décor compliqué, tout simple, et pourtant il disparaît toujours très vite. On finit par le refaire presque machinalement, tant il s’intègre bien dans les fins de repas du quotidien.

Ce que je préfère, c’est la rencontre du citron et du brocciu bien frais. Chaque bouchée reste douce mais jamais lourde, avec un parfum qui persiste légèrement en fin de repas. L’ensemble reste discret, réconfortant, et vraiment agréable après un plat un peu riche.

Vous pouvez varier légèrement la recette. Ajoutez par exemple quelques zestes d’orange ou quelques dés de cédrat confit si vous aimez les notes plus intenses. Certains glissent aussi une cuillère de liqueur : libre à vous d’essayer, mais en petite quantité pour ne pas écraser le goût du fromage.

Servez ce fiadone bien frais, avec des gens que vous aimez et un peu de temps devant vous. Ensuite, laissez faire : tranche après tranche, la conversation se prolonge autour de ce dessert tout en douceur.