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- Bûche roulée praliné et noisettes : moelleux, crémeuse, croquante… et bien plus facile qu’on ne le croit
- Les ingrédients pour une bûche roulée praliné de 6 à 8 parts généreuses
- Les étapes pour une bûche roulée praliné fondante, parfumée et croquante
- Au moment de servir la bûche roulée praliné : simple, mais spectaculaire
Bûche roulée praliné et noisettes : moelleux, crémeuse, croquante… et bien plus facile qu’on ne le croit
Si vous pensez qu’une bûche maison est réservée aux pâtissiers, détrompez-vous. Cette bûche roulée praliné, avec sa crème mousseline ultra onctueuse et ses noisettes caramélisées qui craquent sous la dent, se réalise sans matériel compliqué… et surtout, elle se prépare la veille. Autrement dit : le jour J, zéro panique, vous n’avez qu’à trancher et savourer.
Ce que j’aime dans cette version, c’est le contraste : le biscuit reste souple et moelleux, la crème est dense mais légère, et les noisettes apportent ce petit côté croustillant addictif qui donne l’impression de manger une bûche “de pâtisserie”. Et après une nuit au frais, tout se met en place : la bûche gagne en tenue, en parfum… et devient franchement irrésistible.
Les ingrédients pour une bûche roulée praliné de 6 à 8 parts généreuses
Pour le biscuit
- 4 petits œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 2 c. à soupe d’huile de noisette
- 20 g de miel liquide
Pour la crème mousseline au praliné
- 60 g de jaunes d’œufs (≈ 4 jaunes)
- 250 g de lait entier
- 20 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre vanillé
- 1 pincée de fleur de sel
- 150 g de beurre doux (mou)
- 200 g de praliné (pâte de praliné pur)
Les noisettes caramélisées
- 300 g de noisettes entières
- 150 g de sucre
- 15 g de beurre demi-sel
Les étapes pour une bûche roulée praliné fondante, parfumée et croquante
1) Le biscuit moelleux (10 min de cuisson)
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume (c’est la clé d’un biscuit léger).
Version Thermomix/robot chauffant : 6 min à 37°C, vitesse 3. - Préchauffez le four à 180°C.
- Incorporez farine + levure délicatement, puis l’huile de noisette et le miel.
- Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 10 minutes, juste le temps qu’il soit doré.
- Démoulez chaud, retirez le papier, laissez refroidir.
Astuce : ne surcuisez pas. Un biscuit trop sec se casse au roulage.
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2) La crème pâtissière de base (6–8 min + refroidissement)
- Mélangez jaunes, lait, fécule, sucre vanillé et sel.
Thermomix : 6 min à 120°C (Varoma), vitesse 3. - Versez dans un plat, filmez au contact (pour éviter la croûte), laissez refroidir complètement.
Important : elle doit être froide avant de passer en mousseline, sinon la crème “tourne”.
3) Les noisettes caramélisées (le croustillant qui change tout)
- Torréfiez les noisettes 8 min à 180°C (ça booste le goût).
- Faites un caramel : sucre + un tout petit peu d’eau, jusqu’à environ 115°C (ou un sirop bien bouillonnant).
- Ajoutez les noisettes, remuez jusqu’à ce qu’elles s’enrobent et caramélisent.
- Ajoutez le beurre demi-sel, mélangez.
- Étalez sur une plaque pour refroidir, puis concassez grossièrement.
Astuce : ne concassez pas trop fin : on veut du vrai croquant, pas de la poudre.
4) La mousseline praliné (2–3 min)
Quand la crème pâtissière est bien froide :
- Fouettez-la avec le beurre mou et le praliné jusqu’à obtenir une crème lisse, aérienne, ultra parfumée (en raclant les bords).
5) Montage + roulage (et repos obligatoire)
- Égalisez les bords du biscuit (si besoin).
- Étalez une couche de mousseline d’environ 1/2 cm.
- Parsemez généreusement de noisettes caramélisées concassées.
- Roulez délicatement (sans écraser), puis emballez bien serré dans du film alimentaire.
- Réservez une nuit au réfrigérateur.
Au moment de servir la bûche roulée praliné : simple, mais spectaculaire
- Saupoudrez d’un voile de sucre glace.
- Ajoutez quelques noisettes entières, des éclats de pralin, ou des morceaux de noisettes caramélisées.
- Servez avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise : combo absolument parfait.
Bonus : cette bûche se congèle très bien (emballage serré + boîte). Il suffit de la laisser décongeler au frigo.
Cette bûche coche toutes les cases que j’aime pour Noël : préparable la veille, bluffante à la découpe, et surtout, ultra gourmande sans être écœurante grâce au praliné bien équilibré et au croquant des noisettes.
Et je trouve que c’est justement après une nuit au frais qu’elle devient vraiment magique : la crème se tient, le biscuit s’imprègne, les parfums se fondent… et chaque tranche a ce petit “goût de fête” qu’on n’oublie pas. Clairement une recette à garder dans son carnet des indispensables de fin d’année.
FAQ
Pourquoi mon biscuit se casse quand je roule la bûche ?
Le plus souvent, c’est un biscuit trop cuit (donc trop sec) ou roulé trop tard. Pour éviter ça : cuisez juste 10 minutes (il doit rester souple), démoulez et retirez le papier pendant qu’il est encore tiède, puis roulez sans écraser. Si besoin, filmez et laissez “prendre la forme” quelques minutes avant de garnir.
Comment réussir une crème mousseline au praliné bien lisse (sans trancher) ?
La règle d’or : crème pâtissière froide + beurre mou (mais pas fondu). Si la crème est tiède, la matière grasse se sépare et la mousseline “tourne”. Fouettez en raclant bien les bords, et stoppez dès que la texture devient lisse et aérienne.
Peut-on préparer la bûche roulée praliné la veille (et combien de temps elle se garde) ?
Oui, c’est même idéal : une nuit au frais améliore la tenue et le goût. Une fois roulée et bien filmée, elle se conserve 48 heures au réfrigérateur. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour une texture plus fondante.
Comment garder un vrai croquant de noisettes malgré le repos au frigo ?
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Cette bûche pavlova croustille et fond en bouche : le dessert léger qui rend Noël magique
Concassez les noisettes caramélisées en gros éclats (pas en poudre), et évitez d’en mettre au contact direct d’une couche trop épaisse de crème. Pour un croquant “wahou”, gardez aussi une petite poignée d’éclats à parsemer au moment de servir.
Peut-on congeler cette bûche praliné et comment la décongeler sans l’abîmer ?
Oui : filmez-la très serrée (double film si possible) puis mettez-la dans une boîte. Pour décongeler, laissez-la au réfrigérateur 8 à 12 heures. Évitez la décongélation à température ambiante : la crème ramollit trop vite et la bûche perd sa tenue.
