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Tiramisu salé aux carottes et mascarpone : une entrée sans cuisson, douce… et vraiment bluffante
Si vous cherchez une entrée végétarienne qui change des classiques (et qui fait tout de suite “table de fêtes”), ce tiramisu salé est une petite pépite. Il a ce côté crémeux, aérien, fondant, avec une touche sucrée-salée naturelle grâce aux carottes jaunes et oranges. Et surtout : aucune cuisson compliquée, zéro stress, et un résultat qui étonne à chaque bouchée.
Ce que j’adore ici, c’est l’équilibre des textures : les biscuits à la cuillère juste imbibés, les carottes tendres, la mousse au mascarpone relevée par le parmesan… C’est doux, raffiné, et ça se prépare à l’avance. Parfait pour les grandes tablées où on veut impressionner sans passer la journée en cuisine.
Les ingrédients du tiramisu salé pour 4 personnes
- 250 g de mascarpone
- 200 g de carottes jaunes et oranges (ou autres légumes “oubliés”)
- 3 œufs
- 12 à 16 biscuits à la cuillère
- 50 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Herbes fraîches pour la déco : ciboulette, persil, thym…
Pour imbiber les biscuits (au choix) : bouillon léger, jus de légumes, ou simplement eau salée.
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Les étapes clés pour un tiramisu salé parfait
1) Cuire (ou rôtir) les carottes (10–20 min)
- Épluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles ou petits dés.
- Faites-les cuire à la vapeur 10 à 15 min, jusqu’à tendres mais pas “purée”.
Version plus gourmande (recommandée si vous avez le temps) : rôtissez-les au four avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre (ça concentre le goût).
2) Préparer la crème mascarpone (10 min)
- Séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec le mascarpone + la crème fraîche jusqu’à texture lisse.
- Ajoutez le parmesan, salez, poivrez.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement pour garder une crème légère.
Astuce : allez-y doucement à la spatule, c’est l’air des blancs qui donne l’effet “mousse”.
3) Monter le tiramisu salé (10 min)
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le bouillon (ou eau salée).
- Disposez une première couche dans un plat ou des verrines.
- Ajoutez une couche de carottes, puis une couche de crème.
- Recommencez 2 à 3 fois selon la taille du contenant.
Les biscuits doivent être imbibés mais pas détrempés : sinon ça devient pâteux.
4) Finition qui fait “fêtes”
- Terminez par une couche de crème.
- Saupoudrez d’un peu de parmesan.
- Ajoutez des herbes fraîches (ciboulette, persil, thym).
- Option caractère : une petite touche de pesto, ou une micro-cuillère de confiture d’oignons.
5) Repos au frais (minimum 2 heures)
Mettez au frigo au moins 2 heures : la magie opère là.
Les parfums se mélangent, la tenue se raffermit, et la texture devient parfaitement fondante.
Variantes faciles du tiramisu salé (selon la saison)
- Betterave : plus “terreux”, superbe couleur, très festif.
- Courgette (plutôt rôtie) : plus doux, très frais.
- Potimarron : version hiver ultra réconfortante (avec une pointe de muscade).
- Plus léger : remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec.
Je trouve que c’est exactement le genre d’entrée qui surprend dans le bon sens : on s’attend à du sucré, et on découvre une version salée douce, élégante, ultra équilibrée.
Et comme tout se prépare à l’avance, c’est un vrai cadeau quand on reçoit : on monte, on met au frais, et le jour J… on n’a plus qu’à servir. Si vous voulez une entrée végétarienne qui sort du lot sans exploser le budget, celle-ci a tout d’un futur classique.
FAQ
Comment éviter que les biscuits à la cuillère deviennent pâteux ?
Il faut les imbiber très rapidement : un aller-retour suffit. Le liquide doit juste humidifier le biscuit, pas le détremper. Si vous hésitez, imbibez moins : le repos au frais finira de “moelleuser” la texture sans transformer la base en bouillie.
Vapeur ou carottes rôties : qu’est-ce qui donne le meilleur goût ?
Les deux fonctionnent, mais les carottes rôties sont plus gourmandes : la cuisson au four concentre les saveurs et apporte une légère note caramélisée. La vapeur donne une version plus douce et plus légère, parfaite si vous voulez un résultat très “frais”.
Comment obtenir une crème mascarpone bien aérienne (effet mousse) ?
Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la spatule en soulevant la masse (sans fouetter). C’est l’air emprisonné dans les blancs qui rend la crème légère, donc on évite les gestes rapides qui la “cassent”.
Peut-on préparer ce tiramisu salé la veille ?
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Oui, c’est même une excellente idée : une nuit au frais améliore la tenue et harmonise les goûts. Filmez bien le plat (ou couvrez les verrines) pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du frigo, puis ajoutez les herbes fraîches au dernier moment.
Par quoi remplacer le mascarpone pour une version plus légère ?
Vous pouvez remplacer une partie (ou la moitié) du mascarpone par du yaourt grec ou du fromage blanc bien égoutté. Gardez un peu de mascarpone pour le côté “fondant”, et ajustez l’assaisonnement (parmesan, sel, poivre) pour conserver le goût.
